Fermentini. Ediz. italiana, inglese, francese, tedesca, spagnola, ebraica - 9788894323917

Fermentini. Ediz. italiana, inglese, francese, tedesca, spagnola, ebraica: Le parole della dottoressa Michela Pagnani descrivono ciò che la scienza ha messo a disposizione della fermentazione in termini di conoscenza e tecnologia. Teorie e pratiche a tutela del cibo e delle sue proprietà organolettiche. Un percorso rigoroso affiancato da un'applicazione pratica accessibile. La chef Daniela Cicioni, riferimento della cucina vegana ed esperta di cucina crudista e di tecniche di "non cottura", illustra le fasi di preparazione del fermentino nelle sue versioni stagionate, erborinate, a crosta fiorita e fresche. L'intervento del dottor Riccardo Astolfi prepara il terreno per la scoperta del fermentino, introducendo il libro con i principi chimico-fisici e la storia della fermentazione, processo di evoluzione e conservazione degli alimenti di origine millenaria. Prefazione di Riccardo Astolfi. Procedimenti e ricette di Daniela Cicioni.
The words of Dr. Michael Pagnani describe what science has made available of fermentation in terms of knowledge and technology. Theories and practices for the protection of food and its organoleptic characteristics. A rigorous path flanked by a practical application accessible. The chef Daniela Cicioni, cooking raw food vegan and expert reference and "not firing", illustrates the phases of preparation of the fermenter in its versions seasoned, blue mold, a Bloomy rind and fresh. The intervention of Dr Richard Astolfi paves the way for the discovery of wine, introducing the book with the physicochemical principles and history of the fermentation process of evolution and conservation of ancient origin. Foreword by Richard Astolfi. Procedures and recipes by Daniela Cucioni.