Tonno - 9788898675456

Tonno: Tonno che è sapore e colore, tonno che è crudo e si sposa con la pasta, tonno che è taglio e cottura. Luigi Pomata racconta la sua isola fatta di mare e terra, di ingredienti semplici e di grande conoscenza della materia prima: carlofortino, ha un legame inscindibile con il mare che gli proviene dal nonno, agricoltore e responsabile della tonnara di Carloforte, ma ben presto passato nella cucina di quello che è diventato il ristorante della famiglia Pomata. Giunti alla terza generazione, i Pomata portano avanti oggi una cucina del territorio, nel cuore del Mediterraneo, forte di un ingrediente, il tonno, che a Carloforte si pesca ancora come duecento anni fa, solo per un mese e mezzo l'anno, per esemplari da 35 chili in su. Un pesce che va trattato con estrema cura, con tutta la creatività che merita e che Pomata ha saputo esaltare grazie anche alle tante esperienze nelle cucine del mondo. Nel libro come al ristorante, tutto inizia dalla materia prima, il tonno. Che attraverso 100 ricette - per 256 pagine - si declina in antipasti, primi e secondi, poi insalate che diventano proposte creative, le fantasie di crudo e il filetto appena scottato o proposto in abbinamento con il lardo o il coniglio, ma anche in piatti fusion e proposte street food, appetizer come piatti gourmet.
Tuna is tuna flavor and color, that is raw and goes well with the pasta, tuna that is cutting and cooking. Luigi Pomata tells his island made of sea and land, of simple ingredients and great knowledge of the raw material: carloforte, has an unbreakable bond with the sea that comes from his grandfather, a farmer and head of tonnara di Carloforte, but soon passed into the kitchen of what has become the family's restaurant Salve. Come to the third generation, the Ointment are today a wine bar in the heart of the Mediterranean, with an ingredient, the tuna, which in Carloforte is fishing again as two hundred years ago, just for a month and a half year, for specimens from 35 pounds and up. A fish that must be handled with extreme care, with all the creativity it deserves and that Salve has been able to enhance thanks to so many experiences in the cuisines of the world. In the book as in the restaurant, everything starts from the raw material, the tuna. That through 100 recipes-to 256 pages-is available as appetizers, first and second, then salads that become creative proposals, the fantasies of raw and the filet just seared or proposed in conjunction with the lard or rabbit, but also in fusion dishes and offers street food, appetizer as gourmet dishes.