Il panettone. Storia, leggende, segreti e fortune di un protagonista del Natale - 9788895092317

Il panettone. Storia, leggende, segreti e fortune di un protagonista del Natale: Tutti sanno che cos'è, tutti l'hanno assaggiato e continuano a ripetere lo stesso rito ogni dicembre. Il panettone sembra non avere segreti: la sua massiccia diffusione da supermercato uccide quel senso di mistero dal quale di solito nasce la curiosità. Invece, il compagno fisso del Natale serba non poche sorprese per chi ama andare oltre il primo morso. L'autore si propone di saziare gli appetiti cultural-gastronomici sul dolce natalizio di Milano, facendo luce sulle sue origini, su che cosa queste hanno a che fare con un aiutante del cuoco di Ludovico il Moro, con un giovane falconiere della casata Atellani, con una suora di nome Ughetta. E, siccome le leggende sono interessanti, ma la storia è un'altra cosa, qui si svela anche quando è nata l'usanza del "pane grande", quando ha cominciato a chiamarsi panettone e si enumerano le ipotesi sul perché. Anche il panettone di oggi, nonostante si mostri impudicamente agli sguardi in tutte le vetrine natalizie, ha i suoi lati misteriosi da indagare. Per esempio, perché, contrariamente ad altri dolci, non si prepara mai in casa; come funziona la sua produzione nelle grandi aziende; quali sono i suoi maestri indiscussi nell'ambito della pasticceria artigianale e come fanno a conferire alle loro creature quella lievitazione e quella morbidezza che ne sono la cifra inconfondibile.
Everyone knows what it is, everyone tasted and continue to repeat the same ritual every December. Panettone seems to have no secrets: its massive spread from supermarket kills that sense of mystery from which usually comes curiosity. Instead, the companion of Serbian Christmas a few surprises for those who like to go beyond the first bite. The author aims to satiate the appetites cultural-gastronomic on Christmas cake of Milan, shedding light on its origins, on what these have to do with a Cook's helper of Ludovico il Moro, with a young Falconer of Atellani, with a nun named Juliet. And since legends are interesting, but the story is something else, here also is revealed when she was born the custom of "bread" when it began to be called panettone and enumerating the hypothesis as to why. Today, although panettone barefacedly monsters to looks in all Christmas Shop Windows, has its mysterious sides to be investigated. For example, because, unlike other cakes, not prepare never at home; How does your production in large companies; What are its undisputed masters under the pastry and how do they give their creatures that rising and that softness that unmistakable figure.