La buona cucina del latte - 9788874720378

La buona cucina del latte: Il latte è alimento universale, materno, consueto, rassicurante e piacevole. In questo volume il latte, peculiarmente e singolarmente, viene considerato quale ingrediente di cucina. Il racconto inizia al tempo dei Romani, si snoda nei secoli, attraverso il Rinascimento e la fondamentale esperienza artusiana, si consolida nelle consuetudini regionali, ma anche nella grande cucina professionale dei nostri giorni e, ancora, nelle famiglie. L'autore si è avvalso del contributo dei più autorevoli studiosi, chef italiani e francesi, autori e codificatori di cultura gastronomica: il latte entra in gioco in tantissime preparazioni di cucina, tradizionali e moderne, regionali, creative...
Breast milk is a universal food, usual, reassuring and pleasant. In this volume the milk, peculiarly and individually, it is treated as an ingredient in cooking. The novel begins in Roman times, leads the centuries, through the Renaissance and the fundamental experience of Artusi, consolidates its position in the regional customs in the large kitchen of our days and in families. The author has made use of the contribution of the most respected scholars, Italian and French chefs, writers and coders of gastronomic culture: the milk comes into play in many traditional and modern cuisine, regional dishes, creative ...