La pasta in Liguria. Storia, tradizioni, attualità - 9788863734171

La pasta in Liguria. Storia, tradizioni, attualità: La pasta è un simbolo della cultura gastronomica ligure da oltre otto secoli. Generazioni di fidelari e vermicellai hanno contribuito all'evoluzione di un prodotto cardine della dieta mediterranea. Partendo da un piccolo paese dell'entroterra genovese, si va alla ricerca delle tracce storiche della pasta in Liguria, curiosando fra testimonianze, attestazioni e ricette. Il filo della tradizione pastaia talvolta segue i destini di certi nuclei familiari che da secoli esercitano questo mestiere regalando un'incomparabile eccellenza. In una regione di mare e di monti, si scopre come la pasta vinca le diversità, accomuni nel gradimento e accompagni verso il futuro della cucina ligure.
The dough is a symbol of the Ligurian gastronomic culture for over eight centuries. Generations of fidelari and vermicellai have contributed to the evolution of a key product of the Mediterranean diet. Starting from a small village in the genovese, you go in search of the historical traces of pasta in Liguria, browsing among accounts, claims and recipes. The thread of tradition sometimes pasta follows the fates of some families that for centuries has exercised the profession offering an unparalleled excellence. In a region of sea and mountains, you will discover how the pasta WINS diversity, unites in liking and accompany to the future of the Ligurian cuisine.