I menù della tradizione con il fungo di Borgotaro. Le ricette tradizionali del territorio del fungo porcino più pregiato - 9788894253917

I menù della tradizione con il fungo di Borgotaro. Le ricette tradizionali del territorio del fungo porcino più pregiato: Il territorio di Borgo Val di Taro, posto al confine tra Emilia, Toscana e Liguria, la cui montagna è allegra e generosa come la sua gente, racchiude una tradizione del fungo rispettosa e sapiente. Nei secoli, in queste valli, si è imparato a riconoscere i funghi buoni da quelli velenosi, e come in nessun altro territorio sono state elaborate e raffinate le preparazioni dei funghi in cucina. In questo libro sono presentate le ricette tradizionali con un linguaggio semplice e originale, che guida anche il cuoco inesperto di funghi alla preparazione di piatti classici: tagliatelle e risotti ai funghi, funghi trifolati e fritti; alle ricette di sughi e creme di funghi, a specialità come zuppe, carni e frittate coi funghi. Come ha scritto il grande maestro Giuseppe Verdi, amante della cucina e produttore agricolo nella vicina Busseto, "tornate all'antico e sarà progresso". Bisogna riscoprire la "cucina lenta", quella tradizionale che rispetta e amalgama gli aromi, per esaltare uno dei prodotti più pregiati e invidiati al mondo: il fungo porcino di Borgotaro.
The territory of Borgo Val di Taro, situated on the border between Emilia, Tuscany and Liguria, whose mountain is cheerful and generous as its people, has a tradition of respectful and knowledgeable. Over the centuries, in these valleys, you learn to recognize the good mushrooms from poisonous ones, and as in any other territory were developed and refined mushroom preparations in the kitchen. This book presents the traditional recipes with simple language and original, which also guides the novice Cook mushrooms for preparing classic dishes: noodles and rice dishes with mushrooms, mushrooms and fried; the recipes of mushroom sauces and creams, to specialties such as soups, meats and omelettes with mushrooms. As written by the great maestro Giuseppe Verdi, fond of cooking and the agricultural producer in nearby Busseto, "go back to the old and will progress." We need to rediscover the "slow cooking", the traditional one that respects and amalgam flavourings to enhance one of the most prized and envied in the world: the porcini mushrooms of Borgotaro.