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Il maiale nella tradizione vicentina. Norcini, salumi e ricette - 9788863220902
di Sandri A. (cur.) Urban C. (cur.) edito da Terra Ferma Edizioni, 2010
Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Il maiale nella tradizione vicentina. Norcini, salumi e ricette
- Autori : Sandri A. (cur.) Urban C. (cur.)
- Editore: Terra Ferma Edizioni
- Collana: Tecete , Nr. 17
- Data di Pubblicazione: 2010
- Genere: economia domestica e vita familiare
- Argomento : Cucina vicentina
- Pagine: 144
- Curatore: Sandri A.; Urban C.
- ISBN-10: 8863220905
- ISBN-13: 9788863220902
Il maiale nella tradizione vicentina. Norcini, salumi e ricette: In questo volume Amedeo Sandri introduce l'argomento raccontando i suoi ricordi d'infanzia legati all'uccisione del maiale, ai riti antichi della sua macellazione, il consumo dei prodotti più deperibili in grandi feste campagnole, che oggi rivivono solo nelle classiche "cene dei ossi", fino all'arte di produrre insaccati nobili come cotechini, bondiole, salami e soprattutto sopresse. Nella seconda parte del volume Carla Urban compie un viaggio alla ricerca di quel che è oggi la cultura del maiale in terra vicentina, alla scoperta quindi di piccole nicchie di produzione o grandi imprese come quella legata alla DOP della Sopressa vicentina, alle cene rituali e a quei prodotti artigianali che ancor oggi sono vanto della norcineria vicentina. Seguono poi le ricette tradizionali legate alla cucina del maiale in terra berica, una quarantina, dal "figà nel radeseo" alla "sparagagna", in un itinerario di proposte che troppo spesso si rischia di dimenticare.
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