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Koji Alchemy. La magia della fermentazione

Koji Alchemy. La magia della fermentazione - 9788867731091

Name: Koji Alchemy. La magia della fermentazione
Brand: Enea Edizioni
Price: 39.00 EUR
Availability: InStock
Author: Shih Rich; Umansky Jeremy; Beria M. (cur.)
ISBN: 9788867731091

di Rich Shih Jeremy Umansky Beria M. (cur.) edito da Enea Edizioni, 2021

Prezzo di Copertina: € 39.00
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Koji Alchemy. La magia della fermentazione libro di Shih Rich; Umansky Jeremy; Beria M. (cur.)

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Koji Alchemy. La magia della fermentazione
Autori : Rich Shih Jeremy Umansky Beria M. (cur.)
Editore: Enea Edizioni
Data di Pubblicazione: 2021
Genere: economia domestica e vita familiare
Pagine: 310
Curatore: Beria M.
Traduttore: Mattiello A.
Dimensioni mm: 240 x 0 x 22
ISBN-10: 8867731092
ISBN-13: 9788867731091

Koji Alchemy. La magia della fermentazione: Il koji è una muffa dagli eccezionali poteri trasformativi. Si tratta dell'Aspergillus oryzae, che quando si sviluppa su cereali o altri substrati, produce un vero e proprio tesoro di enzimi, consistenze e sapori. Koji Alchemy racconta i processi e le tecniche per fermentare il cibo con il koji, quel microrganismo che da migliaia di anni viene utilizzato nella cucina asiatica per ottenere i tipici sapori umami, ormai conosciuti e ricercati in tutto il mondo. Con il koji vengono prodotti salsa di soia, miso, amazake, sake, ma non solo. La magia del koji, come dimostra questo libro, può andare oltre, perché può essere utilizzato anche per ottenere stagionature rapide di salumi e formaggi, anche vegetali, e per la preparazione di tanti altri alimenti, rivoluzionando la creazione dei cibi fermentati e dei loro profili aromatici. Gli autori e pluripremiati chef Rich Shih e Jeremy Umansky, riconosciuti come i più grandi esperti di questo ingrediente, ci guidano sull'utilizzo moderno del koji. Con il loro lavoro hanno ispirato moltissimi appassionati e professionisti della fermentazione. Prefazione di Sandor Ellix Katz.

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