Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais. Storie e ricette. Piemonte - 9788892501713

Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais. Storie e ricette. Piemonte: Dalla metà del '700, in tutto il Nord della penisola, il mais sostituì quasi completamente (soprattutto nei territori di montagna) le colture cerealicole minori e la polenta gialla sostituì sia il pane sia buona parte del companatico, diventando molte volte piatto unico. La farina di mais comincia ad essere impiegata, oltre che per sostituire le antiche polente di cereali, per la preparazione di pane e dolci, spesso in abbinamento con il frumento. Le gravi manifestazioni di pellagra nelle zone più povere, furono il prezzo dell'assunzione di una dieta incentrata sulla polenta. Se questa infatti si accompagnava sempre con cibi molto saporiti, molli o abbondantemente conditi che consentissero la pucia, è noto che il poco companatico e la pucia richiamavano grandi quantità di polenta. Nutriva poco, si diceva, ma riempiva lo stomaco e impediva di sentire i morsi della fame. Oggi che la fame endemica si è allontanata dal nostro orizzonte, possiamo apprezzare in pieno la fantasia e la perizia con cui questo semplice alimento (la polenta) è stato elaborato nel corso dei tre secoli passati. Esistono un'infinità di preparazioni in cui la farina di mais sotto forma di polenta costituisce la base a cui aggiungere diversi tipi di condimento quali olio, burro, formaggi e salumi di vario tipo, ma anche legumi e pesce fresco o conservato, elementi dolcificanti. Allo stesso modo, sul versante dei prodotti dolci, se ne contano numerosissime altre; biscotti, pinze, focacce, torte e pane dolce. Ogni regione ha elaborato le sue soluzioni a partire dai materiali che ritrovava sul territorio con
From the mid-1700s, throughout the north of the peninsula, corn almost completely replaced (especially in the mountain areas) the minor cereal crops and yellow polenta replaced both bread and a large part of the accompaniment, often becoming a single dish. Corn flour began to be used, as well as to replace the ancient cereal polenta, for the preparation of bread and cakes, often in combination with wheat. The severe manifestations of pellagra in the poorer areas were the price of eating a diet centered on polenta. In fact, if this was always accompanied by very tasty, soft or abundantly seasoned foods that allowed pucia, it is known that the poco companatico and the pucia recalled large quantities of polenta. It didn't feed much, it was said, but it filled the stomach and prevented you from feeling hunger pangs. Now that endemic hunger has receded from our horizon, we can fully appreciate the imagination and skill with which this simple food (polenta) has been elaborated over the past three centuries. There are an infinite number of preparations in which corn flour in the form of polenta is the base to which different types of condiments such as oil, butter, cheeses and cured meats of various types can be added, but also legumes and fresh or preserved fish, sweetening elements. In the same way, on the side of sweet products, there are many others; biscuits, tongs, buns, cakes and sweet bread. Each region has developed its own solutions starting from the materials that it found on the territory with