Stoccafisso baccalà. Ricette della tradizione e proposte creative - 9788863221978

Stoccafisso baccalà. Ricette della tradizione e proposte creative: Fin dalla sua introduzione nella dieta tridentina del '500 come piatto povero, lo stoccafisso - o baccalà, come viene comunemente chiamato in Veneto - è stato reinterpretato e reso proprio dalla cucina regionale, trasformandosi da cibo popolare a prelibatezza per i palati più esigenti e diventando uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica veneta. In questo volume, dopo un'introduzione storica che ne illustra caratteristiche, peculiarità e curiosità, lo stoccafisso e il baccalà diventano ingredienti principali di otto ricette della tradizione e 34 proposte creative che reinterpretano in modo originale e moderno uno dei piatti più gustosi e inconfondibili della nostra cucina.
Since its introduction in the diet dish 500 as ' Tridentine, stockfish-or cod, as it is commonly called in Veneto-has been reinterpreted and rendered by the regional cuisine, turning from a popular delicacy food for picky eaters and becoming one of the symbol of Venetian gastronomic tradition. In this volume, after a historical introduction describing characteristics, peculiarities and curiosities, stockfish and baccal?? become main ingredients of traditional recipes and eights 34 creative proposals that reinterpret so original and modern one of the tastiest dishes and signature cuisine.