Paco Torreblanca. Con 54 schede tecniche - 9788886174695

Paco Torreblanca. Con 54 schede tecniche: Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un'arte e la pasticceria è una scienza. Questo libro di Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione. Certamente la precisione e il rigore con le quali le ricette sono state redatte spostano l'ago della bilancia verso la scienza così come le tavole dedicate alle proprietà dei vari dolcificanti e la notevole attenzione per l'igiene in cucina. D'altro canto, la grande creatività delle ricette e le brillanti presentazioni sembrano propendere più verso l'arte. Questo è un libro che cattura il meglio di entrambi i mondi. Proponendo torte, dessert al piatto, cioccolatini, dolci lievitati, gelati e sorbetti, gelatine di frutta, presentazioni artistiche, decorazioni, e occupandosi anche della difficile relazione tra il vino e i desserts, offre un panorama completo dell'arte della pasticceria e il ritratto di uno stile personale che ha raggiunto l'apice.
Often it is usual to repeat the maxim that the kitchen is an art and the pastry is a science. This book of Torreblanca seems to want both to confirm and to deny this assertion. Certainly the precision and rigour with which the recipes have been drafted move the balance needle to the science as well as the tables dedicated to the properties of the various sweeteners and the considerable attention to hygiene in the kitchen. On the other hand, the great creativity of the recipes and the brilliant presentations seem to lean more towards art. This is a book that captures the best of both worlds. Offering cakes, desserts, chocolates, leavened cakes, ice creams and sherbets, fruit jellies, artistic presentations, decorations, and also dealing with the difficult relationship between wine and desserts, offers a complete panorama of the art of Pastry and the portrait of a personal style that has reached its apex.