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Il cocho bergamasco alla casalinga - 9788877664723
di Tropea Montagnosi Silvia edito da Lubrina Bramani Editore, 2012
Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Il cocho bergamasco alla casalinga
- Autore: Tropea Montagnosi Silvia
- Editore: Lubrina Bramani Editore
- Collana: Biblioteca di lingue e culture locali
- Data di Pubblicazione: 2012
- Genere: ECONOMIA DOMESTICA E VITA FAMILIARE
- Argomento : Cucina bergamasca
- Pagine: 80
- ISBN-10: 887766472X
- ISBN-13: 9788877664723
Il cocho bergamasco alla casalinga: "Siamo a fine Seicento, inizio Settecento quando il Cocho, anonimo per modestia o discrezione, realizza il suo ricettario che permette di cogliere nel vivo la realtà gastronomica bergamasca così come compariva sulle mense borghesi e della piccola nobiltà. Chi sia il Cocho non è dato sapere. L'unico dato certo è che fu allievo di un certo Teofilo Fagacci di cui peraltro non si hanno notizie. L'anonimo cuciniere è sicuramente bergamasco. Lo si deduce dalla terminologia marcatamente dialettale: gniferi sono le carote (da gnifer), cazzuli i mestoli (da cassùl), sgotolare significa sgocciolare (da sgutulà), struccare significa spremere (da strocà), sbroiare significa scottare (da sbrojà) e così via. I termini bergamaschi da lui utilizzati sono spesso conformi a quelli riportati nel Vocabolario bergamasco italiano latino di Giovan Battista Angelini (1679-1767), nato a Strozza di Valle Imagna." (Silvia Tropea Montagnosi)
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