All'ombra dei mandorli in fiore - 9788897932079

All'ombra dei mandorli in fiore: Il mandorlo, con la sua aureola di fiori candidi, fa parte del paesaggio mediterraneo da millenni e i suoi frutti sono presenti da secoli nelle cucine di tutto il bacino. Dal biancomangiare all'orgeat, dal marzapane al confetto, dal macaron allo smoothie, in ogni epoca la mandorla ha conferito il suo gusto delicato e il suo profumo inconfondibile a preparazioni simbolo. Tritata più o meno finemente, spellata, tostata, pestata, ridotta in farina o "spremuta" per ricavarne un latte, è il trattamento a determinarne l'intensità del sapore, la persistenza dell'aroma e la consistenza degli impasti in cui è utilizzata. Colpita dalla versatilità di questo ingrediente e dal fascino dei mandorleti nel momento magico della fioritura, Rossella Venezia ha dato il via ad un viaggio di esplorazione del tutto personale. Dalle piantagioni di Noto e Avola alla sua cucina di Roma, con qualche tappa presso i focolari di amici e parenti, ha seguito l'umile drupe dall'albero alla tavola in un percorso dolce e salato. Con una serie di proposte semplici, dimostra come la mandorla può trasformarsi in poco tempo in uno snack nutriente (smoothie, granita) in un gustoso condimento (pesto, burro), in una compagna per l'aperitivo (rillettes, mandorle tostate) o in un delicato liquore. In alcune ricette, come il pollo fritto, l'agnello in crosta o il crumble, accentua la consistenza del frutto secco e la croccantezza diventa portatrice di golosità. Sfrutta sapientemente l'affinità della mandorla con il burro nei dolci da forno che spaziano dalla Crostata di okara, grano saraceno e mandorle alla Torta di
The almond tree, with its halo of white flowers, has been part of the Mediterranean landscape for millennia and its fruits have been present for centuries in the kitchens of the whole basin. From the blancmange to the orgeat, from the marzipan to the Confetto, from the macaron to the smoothie, in every epoch the almond has conferred its delicate taste and its unmistakable scent to symbol preparations. Chopped more or less finely, skinned, toasted, crushed, reduced in flour or "juice" to obtain a milk, it is the treatment to determine the intensity of the flavour, the persistence of the aroma and the consistency of the dough in which it is used. Impressed by the versatility of this ingredient and the fascination of almond trees in the magic moment of flowering, Rossella Venezia has started a journey of personal exploration. From the plantations of Noto and Avola to his cuisine in Rome, with a few stops at the hearths of friends and relatives, he followed the humble drupes from the tree to the table in a sweet and salty path. With a series of simple proposals, it shows how the almond can become a short time in a nourishing snack (smoothie, granita) in a tasty seasoning (pesto, butter), in a companion for the aperitif (rillettes, toasted almonds) or in a delicate liqueur. In some recipes, such as fried chicken, lamb in crust or crumble, it accentuates the consistency of the dry fruit and the crunchiness becomes the bearer of gluttony. Skillfully exploits the affinity of the almond with the butter in baked cakes that range from the tart of Okara, buckwheat and almonds to the cake of